隨著國民經(jīng)濟日益增長，人們生活水平不斷提高，食品安全問題越來越備受重視，國家的監(jiān)管力度也是越來越嚴格。就在今年剛結束的兩會上，國家食藥總局畢井泉局長表示：“要‘嚴’字打頭，確保‘舌尖上的安全’”。在今年的315晚會上，“喹乙醇”、“磺胺喹噁啉”、“硫酸黏菌素”幾個原本陌生的字眼以一種極不受歡迎的姿態(tài)迅速躥紅。豬、牛、羊和兔子作為我們生活中離不開的肉食來源，其安全已經(jīng)受到威脅。相關部門制定的《獸藥管理條例》《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等，用以規(guī)范給動物用藥的行為。但是，有的養(yǎng)殖戶、廠家，卻為了一己之私，超量超限添加使用各種藥物，嚴重危害了動物源性食品的安全。

• “瘦肉精”卷土重來？－ 喹乙醇

記者走訪多家養(yǎng)殖戶及獸藥店等調查發(fā)現(xiàn)：很多的養(yǎng)殖戶都在給獺兔拌飼料的時候都要加一種黃色粉末狀物質，有老板給記者透漏這種添加的黃色粉末就是 “喹乙醇”。另外在獸藥店，記者又驚訝的發(fā)現(xiàn)“喹乙醇”和“黃霉素”在畜禽養(yǎng)殖過程中是如此的“受歡迎”。是“瘦肉精”卷土重來？

喹乙醇（Olaquindox）又稱喹酰胺醇，商品名為倍育諾、快育靈，由于喹乙醇有中度至明顯的蓄積毒性，對大多數(shù)動物有明顯的致畸作用，對人也有潛在的三致性，即致畸形，致突變，致癌。因此喹乙醇在美國和歐盟都被禁止用作飼料添加劑?！吨袊F藥典》(2005版)也有明確規(guī)定，喹乙醇被禁止用于家禽及水產養(yǎng)殖。

喹乙醇及其代謝物的藥理作用：研究表明在養(yǎng)豬生產中使用喹乙醇，可節(jié)省飼料，縮短生產周期，降低生產成本，減少豬的發(fā)病率，提高經(jīng)濟效益?？梢悦黠@提高飼料轉化率，使豬增重加快；長期使用，會蓄積在動物體內，誘變細胞染色體畸形，此外還會造成耐藥性，給人類身體健康帶來潛在危害。2003年我國*明確規(guī)定了在豬肌肉與肝臟組織中喹乙醇代謝物的zui大殘留*分別為：4 μg/kg（ ppb) 、50μg/kg (ppb)。

黃霉素為磷酸化多糖類抗生素，其抗菌作用機理是通過干擾細胞壁的結構物質肽聚糖的生物合成從而抑制細菌的繁殖。飼料中添加黃霉素，可把競爭性消耗營養(yǎng)物質的微生物數(shù)量控制在一個生理水平上，從而減少能量和蛋白的消耗，并使腸腔內揮發(fā)性脂肪酸和氨的含量降低，提高氨基酸的消化率。 黃霉素還能促進有益微生物的生長, 抑制有害菌的繁殖，使動物腸道內細菌毒素和氨的含量降低, 從而使腸壁的重量和厚度降低，能量、蛋白質、維生素吸收及大腸對水分的吸收提高。 細菌對黃霉素不易產生耐藥性，黃霉素也不易與其他抗生素產生交叉耐藥性，黃霉素抗菌譜較窄，主要對革蘭氏陽性菌有效，且對其他抗生素耐藥的革蘭氏陽性菌也有效，但對革蘭氏陰性菌作用很弱。黃霉素經(jīng)口投藥后幾乎不被消化道吸收，24h后幾乎全部由糞便排出。

我國《中國獸藥典》以及《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》都對喹乙醇和黃霉素的用法用量作了明確的規(guī)定。

國家*第168號公告《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》相關規(guī)定：

喹乙醇預混劑 Olaquindox Premix

［有效成分］ 喹乙醇；

［含量規(guī)格］ 每1000g中含喹乙醇50g；
［適用動物］ 豬；
［作用與用途］ 用于豬促生長；
［用法與用量］ 混飼。每1000kg飼料添加1000g-2000g；
［注意］ 禁用于禽及水產養(yǎng)殖；禁用于體重超過35 kg的豬；休藥期35天；

注：摘自2005年版《中國獸藥典》。

黃霉素預混劑 Flavomycin Premix

［有效成分］ 黃霉素；
［含量規(guī)格］ 每1000g中含黃霉素40g或80g；
［適用動物］ 牛、豬、雞；
［作用與用途］ 用于促進畜禽生長；
［用法與用量］ 混飼。每1000kg飼料添加，仔豬10-25g，生長、育肥豬5g，肉雞5g，肉牛每頭每天30-50mg。以上均以有效成分計；
［注意］ 休藥期0天；
［商品名稱］ 富樂旺；

注：摘自《進口獸藥質量標準》（1999年版）。

二、“秘密藥方”——黏菌素、磺胺喹噁啉

在315的報道中，山東省某獺兔養(yǎng)殖場養(yǎng)殖戶也向記者展示了他們的“秘密藥方”：硫酸黏菌素、磺胺喹噁啉。

硫酸粘桿菌素又名硫酸粘菌素、克利斯汀(Colistin)、多粘菌素E(Polymyxin E)、抗敵素等，硫酸粘桿菌素由多粘桿菌產生，對革蘭氏陰性菌有較強的抗菌作用，用于治療革蘭氏陰性菌引起的腸道疾病，用作飼料添加劑，且有明顯促生長作用。和磺胺嘧啶效果合用較好。早在2015年中國農業(yè)大學的沈建忠團隊和華南農業(yè)大學的劉健華團隊在豬肉、雞肉和人類患者身上發(fā)現(xiàn)了mcr-1基因。一年之內，便有超過30個國家發(fā)現(xiàn)了這種基因，并且檢出率急速攀升。攜帶mcr-1的細菌能對抗生素藥物——多肽類黏菌素產生抗藥性。黏菌素不是臨床上的一線抗生素，但當其他治療方法都失效時，這種藥物將是革蘭氏陰性菌感染病患的zui后一線生機，多國科學家開始尋找這背后的原因。沈建忠的科研團隊發(fā)現(xiàn)，mcr-1耐藥基因可能來源于家禽養(yǎng)殖環(huán)境，而黏菌素這種藥物恰恰在養(yǎng)殖業(yè)中運用廣泛。其對人類健康存在的安全隱患正變的越來越明顯。

黏菌素在*235公告中殘留*：

牛羊奶：50μg/kg；

（牛/羊/豬/雞/兔）肌肉、脂肪、肝：150μg/kg、腎：200μg/kg；

雞蛋：300μg/kg。

磺胺喹噁啉屬于磺胺類抗菌藥物，用于畜禽球蟲病?；前粪瓏f啉能夠影響細菌核蛋白合成，從而抑制細菌和球蟲的生長繁殖。本品可與甲氧芐啶使用，藥效更強。本品對雛雞有毒性，不宜長時間使用。*2017年動物及動物產品獸藥殘留監(jiān)控計劃中新增雞蛋檢測樣本，殘留*為不得檢出。

甲氧芐啶為廣譜抗菌藥，抗菌譜與磺胺藥類似，有抑制二氫葉酸還原酶的作用，但細菌較易產生耐藥性，很少單獨使用。磺胺藥則抑制二氫葉酸合成酶。兩者合用，可使細菌的葉酸代謝受到雙重阻斷，因而抗菌作用大幅度提高（可增效數(shù)倍至數(shù)十倍），故有磺胺增效劑之稱，并可減少抗藥菌株的出現(xiàn)。 

甲氧芐啶在*235公告中殘留*：

(牛)肌肉、脂肪、肝、腎、奶：50μg/kg；
(豬／禽)肌肉、皮+脂、肝、腎 ：50μg/kg；
(馬)肌肉、脂肪、肝、腎：100μg/kg；
(魚)肌肉+皮：50μg/kg。

國家*第168號公告《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》相關規(guī)定：

硫酸粘桿菌素預混劑 Colistin Sulfate Premix

［有效成分］ 硫酸粘桿菌素；
［含量規(guī)格］ 每1000g中含粘桿菌素20g或40g或100g；
［適用動物］ 牛、豬、雞；
［作用與用途］ 用于革蘭氏陰性桿菌引起的腸道感染，并有一定的促生長作用；
［用法與用量］ 混飼。每1000kg飼料添加，犢牛5-40g，仔豬2-20g，雞2-20g。以上均以有效成分計；
［注意］ 蛋雞產蛋期禁用；休藥期7天；
［商品名稱］ 抗敵素；

注：摘自《進口獸藥質量標準》（1999年版）。

磺胺喹噁啉、二甲氧芐啶預混劑 Sulfaquinoxaline and Diaveridine Premix
［有效成分］ 磺胺喹噁啉和二甲氧芐啶；
［含量規(guī)格］ 每1000g中含磺胺喹噁啉200g和二甲氧芐啶40g；
［適用動物］ 雞；
［作用與用途］ 用于禽球蟲??；
［用法與用量］ 混飼。每1000kg飼料添加本品500g；
［注意］連續(xù)用藥不得超過5天；蛋雞產蛋期禁用；休藥期10天；
注：摘自2000年版、2005版《中國獸藥典》。

據(jù)國家*消息：對于315曝光的山東、江蘇、河南等地個別飼料生產企業(yè)非法使用藥物問題，*高度重視，立即責成相關部門迅速查處違法行為。當晚即對嫌違法的產品進行現(xiàn)場抽樣檢測，查扣產品，查封相關企業(yè)、封存賬目等處理。據(jù)悉，*將針對飼料生產和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)非法使用藥物行為立即開展專項整治，進一步加大對相關違法行為的打擊力度，確保飼料質量安全。只有源頭飼料生產企業(yè)做好自控自檢，畜禽養(yǎng)殖企業(yè)做好自律自查，生產加工企業(yè)做好原料嚴檢重申，才能維護好企業(yè)的自身利益與信譽，保障動物源性食品的安全。

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