1. 適用范圍：本方法適用于魚體鮮度的快速監(jiān)測(cè)。

    2. 方法原理：魚體的鮮度可以從魚體酸堿度上大體反映出來(lái)，測(cè)試后可初步反映出其新鮮程度。

    3. 檢測(cè)試材：便攜式pH酸度計(jì)，生活飲用水。

    4. 樣品處理：取5g魚肉剪碎，用50mL生活飲用水浸泡15min，期間振搖3~4次，取上清液測(cè)定。

    5. 測(cè)定與換算

     1）假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄其Ph值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。

     2）若測(cè)得飲用水的Ph值大于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度：  

     魚體酸堿度=浸泡液pH值-（應(yīng)用水pH值測(cè)定值-飲用水假設(shè)pH值）

例：測(cè)得自來(lái)水的pH值為7.2，測(cè)得樣品浸泡液的pH值為7.5，魚體酸堿度=7.5-（7.2-7.0）=7.3

     3）若測(cè)得自來(lái)水的pH值小于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度：

        魚體酸堿度=浸泡液pH值+（飲用水假設(shè)pH值一次用水測(cè)定pH值）

        例：測(cè)得自來(lái)水的pH值為6.5， 測(cè)得樣品浸泡液的pH值為6.7，魚體酸堿度=6.7+(7.0-6.5)=7.2

    6. 結(jié)果判斷：一般活魚肌肉的pH值為7.2~7.4，魚死后僵硬期，pH值下降，大約為5.6~6.4，隨著尸僵硬期,pH值下降，大約為5.6~6.4，隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段，由于堿性物質(zhì)的產(chǎn)    生而再回升，pH值接近中性7,pH值大于7時(shí)，標(biāo)志魚體開始*
    7. 注意事項(xiàng)：酸度計(jì)法是初篩方法，對(duì)于pH值大于7的樣品，有條件時(shí)應(yīng)測(cè)定魚體中的“揮發(fā)性鹽基氮”加以確證。